透过多种多样的食器 一窥古代版本“舌尖上的中国”

原标题：美食美器两相宜

民以食为天，饮食文化是中华传统文化的重要组成部分。从茹毛饮血到佳肴美馔，中国人的餐桌见证了上万年的饮食演进和文化流变。饮与食，不仅是为了止渴果腹，更成为生活方式的集中表现，调羹弄膳之间，反映出中华民族特有的生存思考和生活智慧。中国国家博物馆推出的“中国古代饮食文化”专题展，精选文物240余件（套），从食材、器具、技艺、礼仪等不同角度，系统阐释中国古代饮食的发展变迁与文化内涵，感知中华民族的血脉与生趣。

中国古代饮食文化在长达数千年的历史积淀中，留下了不计其数的饮食器具，展示了古代劳动人民的创新智慧和高超手艺，增加了中国饮食的迷人魅力。早在新石器时代，先民们就地取材，制作出朴素的陶器作为食具。仰韶文化的陶釜灶，是成套的炊具，釜放置在灶上配套使用。釜，即古代的锅，这种蒸煮炊器在新石器时代广泛使用，是最早出现的炊具之一。新石器时代龙山文化的黑陶杯胎薄如蛋壳，也被称为“蛋壳陶”，代表了当时制陶工艺的最高水平。这种用来饮酒的高柄杯，也意味着早在新石器时代，中国人工酿酒和饮酒便已存在。

继陶器之后，古人使用铜来广泛制作饮食器，例如鼎、簋、豆、爵等。出自妇好墓的青铜三联甗是商代王室用器，尊贵气派又非常实用，可以同时蒸制三种食物，符合王室大型祭祀或宴享的需要。商代的青铜爵，前有流，后有尾，杯身有鋬，杯下有三足，端庄典雅，是夏商周时代酒器的代表器型之一。

汉代铜器的造型已摆脱商周铜器神秘、厚重的风格，轻巧灵便，更加适应日常的需要。汉代社会流行以烤肉佐酒的饮食习惯。汉代的铜烤炉，简洁大方实用性强，构造与今天的烤架差不多，长方形的炉内可放炭火，炉上放置肉串或大块肉。汉人还为调料设计出十分精巧的盛放兼加热器具。古人称调味品为“染”。汉代的“清河食官”铜染器，上方有耳杯用来盛酱、盐等调料，下方精致小巧的染炉可给调料加热。长长的把手方便端取，防止烫手。汉人的酒器也很讲究。西汉中山靖王刘胜墓中出土的错金银鸟篆文铜壶精巧美观，线条流畅，工艺精绝。这件盛酒的铜壶周身用纤细的金银丝错出鸟篆文吉祥语三十余字，肩、腹部宽带纹上还有龙虎相斗的生动图案，用壶身上的话说，真是一个尊贵完美的壶！鸟篆文是篆书的变体，在篆书的基础上以鸟虫之形组字，似书似画，灵动绚丽，装饰效果极强，而且壶身上的颂酒诗文称赞酒有“充闰血肤，延寿却病”之功效，类似如今食疗保健之法。

除了铜器，漆器也早早应用广泛。战国时期的彩绘云纹漆案质地轻薄，造型轻巧，四沿高起，可防汤水外溢。案内髹红、黑两色漆，黑漆底上绘有红色云纹，色彩明丽，观之舒心畅怀。中国古代有分食制的悠久传统，参加宴会的众人席地而坐，每人一案，案上放餐具。成语“举案齐眉”中的“案”便系此物。

瓷器自出现之后便在饮食器中担纲主力。瓷器雅俗共赏，贫富咸宜。明代的青花花果八格食盘，是放糕点糖果的器具。盘内的格子饰有葡萄、石榴、牡丹、菊花等折枝花果，蕴含子孙昌盛、生生不息之意，放在家中桌上，也是一件带有吉祥喜庆含义的摆设。这种器型的盘子至今仍能在许多老百姓家中见到，逢年过节之时更成为引人注目的存在。

至于金、银、玉、牙、水晶、玛瑙等名贵材料制作的食器，通常式样新颖，制作奇巧，是食器中颇为考究的工艺品。唐代的一柄银漏勺，器型和纹饰都精致华美，柄部镌刻有“光启宫乾符三年正月改造晟镂，壹枚重贰两叁钱叁字”字样。光启宫系唐代宫苑，这柄美观又实用的银漏勺当属皇家用器。明代的双耳玉杯甚有巧思，外壁两侧各透雕一凤为耳，凤口衔杯沿，展双翅与杯壁相连。双凤尾贴附于杯身，构成了器物上的装饰图案。以美玉为食器或饮器，清雅脱俗，唐刘真有诗云：“山茗煮时秋雾碧，玉杯斟处彩霞鲜。”华美的器具能在口腹之福以外给人视觉和心理上的美好享受。

中国人自古崇尚以美器配美食、美酒，比如“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱”“葡萄美酒夜光杯”以及“玉碗盛来琥珀光”等，让饮食与美器巧妙搭配、交相辉映，既抚慰肠胃，又赏心悦目，达到食器皆美、两相谐和的完美境界。

陶器之古朴，铜器之庄重，漆器之秀逸，瓷器之清雅，金银器之华丽，玉器之莹润，多种多样的食器融生活智慧与审美观念于一体，让筵席生辉，写就中国古代饮馔文明。透过这些锅壶杯盘，我们有幸一窥古代版本“舌尖上的中国”。

（栗河冰）