“温暖義家”助力文旅餐饮：大锅蒸海鲜，当属东海香

青岛文化创意产业网 2020-07-07

“温暖義家”500万元广告宣传助力文旅餐饮企业复工复产

与“红瓦绿树碧海蓝天”同样不可辜负的，是青岛的海鲜。吃蛤蜊哈啤酒，是青岛人夏天的正确打开方式，但你知道吗，在青岛还有一种吃法，一年四季都合适，那就是大锅蒸海鲜，绝对鲜(xuan)美(liang)！

说到这就不得不提青岛大锅蒸海鲜的鼻祖--东海香。

2005年，东海香在市南区基隆路7号开业，最开始是做炒菜的小饭馆，但因为众所周知的原因，当时的餐饮界普遍受到食品安全的质疑。于是东海香的创始人便想到要做用油少的健康餐饮，结合青岛的海鲜特色，便首创大锅蒸海鲜这种吃法。

首先，这种吃法用油少，只需在锅底放少许花生油炖鱼即可，更多的是吃海鲜的鲜味。因此，东海香一直使用自己磨制的纯正花生油，用老板的话说就是“既然只用很少的油，为什么不用点好的呢？”

其次，这种吃法味道鲜。东海香在青岛有自己承包的渔船，保证当地的海货第一时间到达店内。即便是当天剩下的海鲜，也会做成海鲜酱，绝不会放到第二天继续卖，保证了食材的新鲜和卫生。

就这样，新鲜的食材加上既鲜美又健康的吃法，东海香的大锅蒸海鲜一炮走红，凭此还拿下“中国（青岛）国际创新菜大赛金奖”。

随后几年，大锅蒸海鲜在青岛逐渐普及，如今已成为青岛人餐桌上常见的一种鲜美的存在。

东海香的锅底有海鱼锅、羊排锅、炖土鸡锅、棒子骨锅、羊蝎子锅、鞭花山鸡牛尾锅等等。小编最爱的就是海鱼锅了，鲜美的海鱼配上大块五花肉，放在大铁锅里一起炖汤；上面放满活蹦乱跳的海鲜，蛤蜊、螃蟹、大虾、海蛎子、扇贝、海虹、海螺、八带、虾虎……你在青岛能看到的海鲜，这里都有！

锅底的鱼香加肉香，再吸收蒸海鲜滴落的汤汁，肉质嫩，味道香；锅上的海鲜经过鱼汤蒸熟之后，简直是鲜上加鲜，蘸上姜汁，甭提多满足了！

对了！铁锅上还可以烀饼子！饼子都是东海香的师傅们自己手工做的，熟了之后蘸着鱼汤吃，一个字：鲜香！

十几年来，东海香一直坚持这种吃法：铁锅箅子上蒸海鲜，锅底炖海鱼，锅边贴饼子，纯正的胶东风味！

除了大锅蒸海鲜，东海香的家常菜也很地道。海参花汆蛋、肉沫大海参、土豆条炖鲍鱼、青笋海胆黄、老醋蛰头、青岛老炸肉、大葱烧豆腐、手工鲅鱼水饺、手工葱油饼等等，既有海鲜特色，又有家常味道，经过16年的良心经营，东海香已成为青岛人家庭聚餐、朋友聚会、招待游客的不二选择。

疫情期间，东海香不得已停业，便趁此机会把店面整修一新，以崭新的姿态迎接复工复产。随着疫情防控的好转，东海香的客流逐渐恢复，这家街头小馆又恢复了往昔的热闹。

东海香，如青岛街头众多小馆一样，有自己的特色，也坚守着情怀，但它又是独特的存在，它是岛城大锅蒸海鲜的鼻祖，它代表着鲜美的青岛味道。